Zichorienkaffee

Synonym früher: Landkaffee;
Zichorienkaffee ist ein Kaffee-Ersatz. Er wird aus den Wurzeln der Chicorium intybus L. gewonnen, ein salatähnliches, äußerst ballaststoffreiches (inulinhaltig) Gewächs. Dabei werden Wurzelteile geröstet, gemahlen und mit Speiseölen und -fetten, Carbonaten, Melasse und Zuckerarten vermischt. Zichorienkaffee hat eine intensive karamellbraune Farbe und ist coffeinfrei. Während des Kaffeeverbots von 1780 und Napoleons Kontinentalsperre gegen England (1806) wurden Alternativen zu dem Luxusgetränk Bohnenkaffee gesucht. Vor allem Friedrich der Große unterstützte die Produktion von Zichorienkaffee. 1797 gab es in Preußen bereits 19 Fabriken, die den "Preußischen Kaffee" herstellten. Noch bis in die Zeit des Zweiten Weltkriegs wurde viel Zichorienkaffee getrunken. Ursprünglich wurde "Landkaffee" ausschließlich aus Zichorienwurzeln hergestellt, heute sind sie nur noch ein Bestandteil. Der Landkaffee heute ist ein Getreidekaffee, der koffeinfrei ist und sich aus verschiedenen Getreidesorten und anderen Zutaten (Malz, Gerste, Roggen, Feigen, Zichorie usw.) zusammensetzt.