Prolamine

Prolamine sind Eiweiße, die zusammen mit den Glutelinen die Hauptbestandteile des Eiweißes in Getreidemehlen darstellen. Prolamine enthalten nur wenig von der lebensnotwendigen (essentiellen) Aminosäure Lysin und haben deshalb eine geringe biologische Wertigkeit. Zu den Prolaminen gehören:

• Gliadin in Weizen
  

• Hordein in Gerste
  
• Zein in Mais
  
• Avenin in Hafer

In Weizen bildet Gliadin zusammen mit Glutenin das Klebereiweiß Gluten, das z.B. für die gute Backeigenschaft des Weizens verantwortlich ist. Gluten muß bei Zöliakie gemieden werden.

Prolin

Prolin ist eine nicht lebensnotwendige (nichtessentielle) Aminosäure, da der menschliche Körper sie selbst bilden kann. Prolin kommt in vielen Eiweißen - besonders in Weizenprotein, Casein und Gelatine - als Baustein vor.