Thunfisch

Thunfisch ist ein Sammelbegriff für verschiedene Thunfischarten, z.B.: Gelbflossenthun (Thunnus albacares, siehe Bild), Weißer Thun (Thunnus alalunga), Bonito, Synonym: Pelannid (Sarda sarda), Unechter Bonito (Auxis thazard). Thunfische sind Seefische. 100 g frischer Thunfisch enthalten im Durchschnitt 222 kcal, 15 g Fett, 22 g Eiweiß, 50 µg Jod, 0,82 mg Zink, 5,4 µg Vitamin D, 0,4 µg Vitamin B₁₂ und 70 mg Cholesterin. Thunfische zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt an Jod, Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B₁₂ (Cobalamin) aus. Sie kommen z.B. im Mittelmeer, Schwarzen Meer, Atlantik, Pazifik und allen warmen und gemäßigten Meeren vor. Da viele verschiedene Arten zu dieser Gruppe gehören, schwankt auch die Angabe zur Länge und Größe erheblich. Allgemein läßt sich sagen, daß Thunfische der Gattung Thunnus zwischen 1 und 5  m lang und zwischen 45 und 900 kg schwer werden. Das Thunfischfleisch ist fest und dunkelrot. Es kann gegrillt, gebraten, gedünstet, gebacken und geschmort werden. In der japanischen Küche wird Thunfisch auch roh gegessen. Thunfisch gibt es in Deutschland zumeist als Konserve in Öl oder in Wasser. Das Angebot an frischem oder tiefgefrorenem Thunfisch ist im Verhältnis geringer.